我们常调侃说“你以为我是吃素的吗?”而现实生活中，尤其是在都市，爱吃素的人越来越多，比如女明星大S，不过，她前几年为了怀孕，一改吃素多年的习惯，开始吃荤。

　　长期吃素会更健康还是会影响健康?吃素有哪些学问?3月20日是国际素食者日，东莞市第三人民医院营养科主任张丽华，谈一谈吃素有哪些学问。

　　吃素健康吗？长期全素食易造成营养不均衡

　　素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。但是，如果每天只吃素，不吃肉，健康会出问题吗?

　　“从营养学的角度来看，我们不提倡长期只吃素食，不吃荤，这样容易造成营养摄入不均衡。”在张丽华主任看来，长期吃素，没有荤类食品，也没有蛋类和奶类制品的摄入，容易导致一些营养物质的缺失，比如缺乏优质蛋白质，缺乏铁、锌、镁、维生素B12等微量元素和营养素。

　　人体正常代谢过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是必需的物质。张丽华主任解释，植物性食物中几乎没有维生素B12，长期全素食容易缺乏这些营养素，如果素食者不吃肉，也不吃蛋、奶等，蛋白质和铁等很容易摄入不足，导致一些疾病的发生。

　　张丽华举例，她此前和国内营养科专家交流过一个病例：一个65岁老年女性，听说吃素更长寿，吃了3个月全素食后，出现了缺铁性贫血，同时还出现了B族维生素缺乏导致的视神经炎、舌炎，缺锌缺镁导致的反复口腔溃疡，优质蛋白质摄入不足导致营养不良，出现了低蛋白症，全身浮肿。后来经过两周营养干预，科学荤素搭配饮食、维生素制剂补充等，这位老太太才恢复了健康。

　　如何科学吃素？素食者要注意肉蛋奶的摄入

　　肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质，营养专家不提倡全素食，长期吃素不吃肉的人群，如何能维持健康?张丽华建议，要强化优质蛋白质的摄入，蛋白质不单在肉类中存在，也存在于豆类及豆制品、蛋、奶中，摄入足量的豆类食品、鸡蛋、奶制品等食物，尽量做到营养均衡。

　　“比如豆类食物，每天要摄入3-4两，鸡蛋每天1个，牛奶300毫升，这样一来，长期吃素的人群虽然缺少从肉类中获得的营养物质，但依然能够从这些食物中获取优质蛋白质和其他营养物质，比如鸡蛋黄含铁质。”张丽华说，坚持长期吃素的人，要多吃豆类、坚果、蛋类、奶类等食品，尽量保持素食食物的多样性，保持营养摄入均衡。

　　此外，长期素食者还可以考虑吃一些维生素制剂补充微量元素和营养素。

　　学学乔布斯吧，新素食主义更健康

　　乔布斯坚持素食近37年，但他吃鱼肉和动物相关食品，如蛋、奶。

　　北京协和医院营养科主任医师于康说，鱼类蛋白质最易消化吸收，脂肪少，且80%为不饱和脂肪酸，是钙、维生素B2的良好来源。这对于素食者来说很重要。

　　严格或绝对素食是避免食用各类动物及相关食物。于康和浙江农林大学旅游与健康学院健康管理系主任冯磊并不赞同大家选择绝对素食，绝对素食膳食模式可能会造成蛋白质、B族维生素(尤其是维生素B12)、以及钙、铁、锌、硒等营养素的缺乏。

　　无论是国内还是国外，健康的膳食要遵循平衡原则，既要有谷类、蔬菜等植物性食物，也要有肉类、奶类、蛋类等动物性食物，荤素搭配是健康的基础。

　　深绿色蔬菜一直被营养专家所推崇。在于康看来，乔布斯的素食类型应该被称为“新素食主义”，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉，这样既能让身体保持健康，又能保证膳食平衡。冯磊也认为，“现在由于高脂肪高蛋白饮食导致的慢性病越来越多，素食也可能是预防慢性病的一种新途径。”“事实上，在国内的素食主义者中，严格的素食者仍然比较少。” 中华素食协会执行会长唐力说，在过去他们中华素食会有几千会员，但是很少全吃素。

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在第一劫时，人寿四万岁，在这么长的寿命时间里，要想稳定人间秩序，必须要推选出一个王者。于是，那时的人类便聚集在一起，商量以何人为王。经过长达数百年的商讨，最后人类统一意见：把面容焕发美丽光辉、身上发出祥光并集合一切优点于一身的人作为王。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

兽类看到人类有王，一切都有了规章，便也群集起来商量以哪一种兽为王，经过激烈的讨论，最后以一只狮子作为王。同样，大海中的鱼类一起推举欢喜鱼作为王。一直纷战、各自为政的鸟类看到人类、兽类、鱼类都有了王，便也聚集在雪山之地的某个平整岩石上，商讨由何种鸟来当王。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“人世有王，同样的兽类、鱼类也已经有王。再看看我们鸟类每日纷争不断，各自为政，力量不能统一，从而不能有效抵抗外敌。之所以如此，就是因为我们鸟类没有王！因此我提议大家聚在这里，商讨推举一位王者。”巨鹰说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“喜鹊为王，可否？”有鸟提议道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“喜鹊身形太小，叫声不美，不可！”立刻就有人反对道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我选巨鹰为王，他生性勇猛，体型巨大，可以率领我们抵抗外敌！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“此次会议由我主持，因此我并不在推举之列！”巨鹰说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“对了，枭鸟如何？他傲气凌然，擅长格斗，而且在鸟类中享有较高的盛名”猫头鹰提议道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“的确如此，枭鸟是我们认为最好的王的人选”很多鸟因为兴奋而扑打翅膀喊道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“好，既然如此，我们就一致推选枭鸟为王，下边我给大家三次机会提出反对意见”巨鹰说道：“第一次机会，有没有其他鸟类提出异议？”下边一片静寂。于是巨鹰又问了一遍，台下仍然没有异议，巨鹰顿了顿又问一遍，他的话音未落，一只鸦站起来说：“请等等，这只鸟不发怒的时候，我们看到他都觉得胆战心惊，就像被放在热锅上的胡麻，马上就要变成了灰烬一般。要是他成为王，发怒的时候肯定会血流千里。所以他当王，我们乌鸦不喜欢。”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们大家都同意枭鸟作为王，你们凭什么不同意？”燕雀质问道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“具体选举哪一种鸟为王，需要在场的每个人同意才行，枭鸟要想为王也必如此。巨鹰给了我们三次机会提出反对意见，那么，我们就有权利提出反对意见”另外一只乌鸦说道。乌鸦的话语很有道理，燕雀只能闭上了嘴巴。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“今天是推举王，在场的没有敌人都是朋友！所以，你们乌鸦有异议的话，尽可说出来。虽然咱们鸟类的历史比较短，没有人类、兽类历史久远，但是我们一样拥有智慧。咱们大家可以针对你们的意见，进行更进一步的讨论”巨鹰开口说道，它的话顿时消除了现场的尴尬和敌对情绪。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“既然如此，我代表乌鸦家族提出异议。假使枭鸟当了王的话，鸟类的幸福将消失。他的容颜凶狠而阴霾，任谁也不知道他现在作何打算。他生性好斗，总会无故侵犯其他族类，给鸟类带来大麻烦。因此，他当王的话，我们不同意不喜欢！”乌鸦家族族长说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们到没有感到枭鸟像你说的那样，你们实在对他抱有看法。是不是以往它总是骚扰你们乌鸦，才让你们得到这个机会来报复呢？”一个翠绿的小鸟叽叽喳喳地说。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“如果你们执意要让他当王，我们乌鸦只能不再参与这个会议！”乌鸦族长说完，还没等巨鹰表态，有的乌鸦就已经飞走。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“你们这些可恶的乌鸦，眼目中没有王法和纪律，看我扑杀你们”乌鸦家族的做法，一下子激怒了枭鸟。它叫嚷道呼啦地飞起追了过去。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们不喜欢，我们不喜好。”乌鸦们一边逃窜，一边叫嚷着。枭鸟被气得七窍生烟，狠狠地扑打翅膀攻击乌鸦们。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“乌鸦们，听我号令组成战队，和这个心胸狭窄之徒决一死战！”乌鸦族长大声命令道，于是乌鸦们组成队形，把枭鸟围在了中间。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“枭鸟家族不能坐视自己同伴围攻而不理睬，跟我上！”枭鸟族长一声令下，枭鸟们纷纷加入战团。顿时会议现场变成了战场，乌鸦和枭鸟进行了有史以来最大的战争。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“咱们鸟类应该团结起来，看你们这像什么样子，都给我住手！”话音未落，一股狂风从天边吹来，吹散了正在战斗的乌鸦和枭鸟。“看那地上掉落了一地的羽毛和鲜血，是什么让你们如此大动干戈？”威严的声音震慑了全场，紧接着一只巨大的黄金天鹅徐徐从天空降落。之所以说它巨大，是因为号称体型庞大的巨鹰也只有它三分之一大小。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“您是传说中的黄金天鹅？”巨鹰看到这只大鸟全身一片金色，在阳光下照射熠熠生辉，心里油然而生了敬意。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我便是黄金天鹅！”黄金天鹅落在场中环视一周说道：“听闻鸟类在此推选王者，我便从遥远的千里之外赶来，不想正遇到乌鸦和枭鸟交锋缠斗！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“乌鸦、枭鸟，你们可知自己的罪过？现在黄金天鹅在此，你们能否在它的调解下和好？”巨鹰问道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“只要他们说可以，我们就可以”乌鸦和枭鸟的族长同时说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“好，既然这样，我黄金天鹅就做一次和事老，乌鸦和枭鸟，这是你们最后的战争，在今后的时间里，你们要永世和好，不得违背今天的誓言！”黄金天鹅仰天长歌一声说道，那声音嘹亮优美，顿时把在场的鸟类听得入了迷。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们谨遵今天的誓言，乌鸦、枭鸟永世和好，如若违背，甘受惩罚！”乌鸦和枭鸟的族长发誓道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“既然如此，请大家回到自己的位置，下边继续推选王者！”巨鹰说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们推选年轻的黄金天鹅为王。因为他拥有王者的风范，而且叫声洪亮优美。另外，他深得人类、兽类的尊敬，能领导鸟类和其他族类和平相处”麻雀们说。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我们支持麻雀的说法，我们推举黄金天鹅为王！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“只有黄金天鹅才有资格做王者！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

在场的鸟类纷纷呐喊，现场的气氛变得无比热烈起来。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“那么可有反对者？”巨鹰按照流程询问是否有不同意的鸟，结果三遍后也没有反对的声音。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“好，从今天开始，黄金天鹅就是鸟类的王者，拥有至高无上的提法权力，提出公平有效地律法让鸟类遵循。更重要的是，黄金天鹅必须以整个鸟类的利益为本，带领鸟类和其他族类友好往来。最后我要问黄金天鹅，让你当王者，你可有异议？”巨鹰说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“我愿意作为鸟类的王者，我愿意担当王者的义务！”黄金天鹅说道。话声未落，四边响又起了一片热烈的呐喊声。自此，鸟类也有了王者。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

虽然黄金天鹅阻止了乌鸦、枭鸟的战争，并和解了双方的矛盾，但是，在之后的日子里，乌鸦和枭鸟的战斗并未停止，一直到佛陀诞生也是这样。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

佛陀拥有四身五智无上智慧，很多人慕名前来向他学习佛法。其中有一个比丘为了方便修行，便在佛陀精舍附近居住。有一次在扫除的时候，他偶然发现树上落下来好多乌鸦的头颅，他将这件事向比丘们说起。比丘们在法堂中便展开了讨论。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“众位法友！在这个比丘的住处，每天树上都有许多乌鸦的头颅掉落下来”一个比丘说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“怎么会有这样恐怖的事情？”比丘们听闻此事，都感觉非常恐怖。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“是蛇还是什么动物吃了乌鸦的身体？”另外一个比丘问道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“这个我还要继续观察一下……”发现乌鸦头颅的比丘说道。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

又过了几天，这一日该比丘早起发现几只枭鸟冲进了乌鸦群，进行了疯狂的杀戮。他便把这个发现告诉了比丘们。经过讨论，最后比丘们一致认为枭鸟太过凶残，是一种嗜血好斗的鸟类，于是对它表示厌恶。Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

又过数日，发现乌鸦头的比丘在傍晚发现好多乌鸦钻进了枭鸟的巢穴，把刚刚诞出的幼枭鸟啄食，场景极其恐怖，相对比枭鸟杀戮乌鸦更为残忍。于是他对比丘们说：“各位同修，今日我发现了乌鸦飞进枭鸟的巢穴，啄食他们的孩子”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“啊，原来这些乌鸦也竟然如此嗜血，哎，先前咱们还以为它是受害者而心生怜悯。”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

“就是啊，原来看人看物都得看本质，而不能通过现象就过早地下了评论啊。修佛也是如此，要用心去领会，而不能主观臆断！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站

此时，佛陀路过这里，有比丘把乌鸦和枭鸟的事情说了，问道：“世尊！从什么时候开始，鸦与枭互相成为敌人的？”佛陀回答说：“这个是从第一劫的时候开始的事。我之所以知道，是因为那个时候我就是被众鸟推举为王的黄金天鹅！”Bwq佛教网 - 人生佛教网，以弘法利生为己任的权威佛教网站